La fermentation terminée, nous avons soutiré le vin de goutte et presser le marc !
Le vin de presse est alors ajouté dans la cuve au vin de goutte, ce qui apporte rondeur et longueur en bouche ! Ensuite nous avons ensemencé le vin pour la deuxième fermentation appelé Malo, une étape très importante qui transforme l'acide malique en acide lactique et qui permet de rendre le vin moins astringent !
Repas: soupe aux légumes du jardin, fromage et vin nouveau ...
Sans oublier le chabrol !