Vendanges " les raisins de la passion "

Élaboration d'un vin bio !

 Tous ces derniers jours nous avons observé, goûté les raisins et mesuré le taux de sucre et le pH des raisins ! 

Maturation optimale, le jour j est fixé pour le 20 ! 

Au lever du jour nous étions dans la vigne, une longue journée en perspective, vendanger, trier,  égrener, fouler et mise en cuve, le tout manuellement !

Les seaux remplis,  je les emmène pour les décharger dans la plus grande remorque !

Baisse d'énergie, il est grand temps d'aller casser la croûte !

 Je mets le petit tracteur avec sa cargaison à l'ombre, un bon petit repas préparé la veille à réchauffer nous attend !

 Dans trois quarts d'heures on est de retour  dans les rangs !

Voilà nous avons fini de vendanger !

 Maintenant il va valoir retrousser les manches...

 750 kilos de raisins à égrener, c'est à dire séparer les grains de la rafle pour obtenir un pur jus de nectar !

Égrenage !

Les rafles apporteraient amertume, goût de vert, et feraient chuter le degré alcoolique !

Elles iront au compost !

Foulage !

Quand la barrique est pleine il faut la vider direction la cave dans la cuve !

 On replace le fouloir sur la barrique et l'opération continue !

La nuit est tombée depuis un bon moment...

 A vingt deux heures je vide le dernier seau dans la cuve, 14 heures de travail ! ouf ! 

 La fatigue est bien là, les muscles rouspetent , une bonne douche, un bol de soupe et dodo ! 

 Dans la cuve 4 hectos de moût !

 Les levures présentes dans les peaux des raisins vont faire leur boulot, transformer le sucre en alcool ! C'est la magie de la fermentation !

Le lendemain nettoyage !

 Préparation de ratafia avec jus de raisins fraîchement pressés et gnôle !