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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 18:57

Soutirage du vin !

Après trois semaines la fermentation alcoolique est terminée, il est temps de soutirer le vin de goutte qui est transvasé dans une autre cuve !

Ensuite,

Pressurage  du marc : 

Je suis entré dans la cuve pour enlever  le marc qui doit être pressé, ce vin est appelé vin de presse, il est assemblé au vin de goutte pour apporter plus de complexité !

  

Reflets de jardin !

Pressurage !

Reflets de jardin !
Reflets de jardin !

ça mérite une photo, pour cela j'ai déplacé le pressoir !

Reflets de jardin !

Je sors la cuve pour la nettoyer, j'en aurai encore besoin dans deux à trois semaines car dans l'autre cuve nous avons ensemencé le vin avec des bactéries lactiques pour une deuxième fermentation , " la malo " 

Fermentation malolactique ou FML :

La fermentation malolactique est un phénomène très important dans l'élaboration d'un vin rouge

Les bactéries lactiques ont le pouvoir de transformer l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui est moins agressif, donc le vin ainsi transformé sera plus rond, plus souple en bouche et développera encore d'autres arômes ! 

De plus le vin sera ainsi mieux conservé !

 

Reflets de jardin !

Balade !

Reflets de jardin !

Désamérisation 

Les premières olives sont récoltées !

Pour enlever l'amertume des olives, elles resteront pendant dix jours dans de l'eau

 Il faut changer l'eau tous les jours !

 

Reflets de jardin !

Préparation d'une choucroute maison, avec sel, baies de genièvre du jardin, fines herbes, piments, poivre à l'ail et oignons !

Mettre à fermenter pendant une quinzaine de jours pour la conservation !

Reflets de jardin !

Pour 1 kilo de chou 10 gr de sel de mer dilué dans un fond d'eau et bien malaxer le tout.

Je me suis servi d'un pilon pour écraser le chou déjà coupé en fines lamelles, il doit rendre son jus !  

Reflets de jardin !

Le chou doit être bien tassé dans le bocal, laisser 2 cm d'espace sous le couvercle, en dernier je rajoute une petite feuille de chou avec un galet qui fera pression entre le couvercle et le chou.

 S'assurer qu'il y ait toujours du jus au dessus du chou pour éviter le contact avec l'air, sinon ouvrir et remettre un peu d'eau salée !

Voilà la fermentation va faire son travail... Il faut mettre une assiette sous les bocaux car qui dit fermentation dit gaz CO2 donc dégagement de gaz et pression sur le couvercle ,du jus risque de sortir entre le caoutchouc et le couvercle !

Ne pas ouvrir avant deux à trois semaines, mais après quelques mois elle ne sera que meilleure !

 

Je dois encore mettre un petit galet ...

ça sent déjà très bon ! 

Reflets de jardin !

Ramonage !

Reflets de jardin !

Voir aussi le blog de Jelly !

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Sculptures pierre et argile, photographies et court-métrages, peintures numériques, vignes et jardinage

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L'imagination est une ouverture, un consentement d'écoute, un devenir.

Laisser pénétrer en soi une existence.

Ca commence comme un rêve d'enfant, pour le plaisir de créer, quand la sensation remplace la pensée, c'est à dire ressentir ce que l'on crée spontanément et le délivrer avec beaucoup d'amour et de bonheur.

C'est être soulevé, transporté par l'énergie créatrice transcendante à la recherche de sa propre profondeur, se libérer des dogmes, ne pas répéter des formules apprises par coeur, mais laisser résonner en nous la vérité.

C'est une clef qui ouvre les portes de l'esprit sur l'infini....

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