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15 octobre 2017 7 15 /10 /octobre /2017 18:57

Soutirage du vin !

Après trois semaines la fermentation alcoolique est terminée, il est temps de soutirer le vin de goutte qui est transvasé dans une autre cuve !

Ensuite,

Pressurage  du marc : 

Je suis entré dans la cuve pour enlever  le marc qui doit être pressé, ce vin est appelé vin de presse, il est assemblé au vin de goutte pour apporter plus de complexité !

  

Reflets de jardin !

Pressurage !

Reflets de jardin !
Reflets de jardin !

ça mérite une photo, pour cela j'ai déplacé le pressoir !

Reflets de jardin !

Je sors la cuve pour la nettoyer, j'en aurai encore besoin dans deux à trois semaines car dans l'autre cuve nous avons ensemencé le vin avec des bactéries lactiques pour une deuxième fermentation , " la malo " 

Fermentation malolactique ou FML :

La fermentation malolactique est un phénomène très important dans l'élaboration d'un vin rouge

Les bactéries lactiques ont le pouvoir de transformer l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique qui est moins agressif, donc le vin ainsi transformé sera plus rond, plus souple en bouche et développera encore d'autres arômes ! 

De plus le vin sera ainsi mieux conservé !

 

Reflets de jardin !

Balade !

Reflets de jardin !

Désamérisation 

Les premières olives sont récoltées !

Pour enlever l'amertume des olives, elles resteront pendant dix jours dans de l'eau

 Il faut changer l'eau tous les jours !

 

Reflets de jardin !

Préparation d'une choucroute maison, avec sel, baies de genièvre du jardin, fines herbes, piments, poivre à l'ail et oignons !

Mettre à fermenter pendant une quinzaine de jours pour la conservation !

Reflets de jardin !

Pour 1 kilo de chou 10 gr de sel de mer dilué dans un fond d'eau et bien malaxer le tout.

Je me suis servi d'un pilon pour écraser le chou déjà coupé en fines lamelles, il doit rendre son jus !  

Reflets de jardin !

Le chou doit être bien tassé dans le bocal, laisser 2 cm d'espace sous le couvercle, en dernier je rajoute une petite feuille de chou avec un galet qui fera pression entre le couvercle et le chou.

 S'assurer qu'il y ait toujours du jus au dessus du chou pour éviter le contact avec l'air, sinon ouvrir et remettre un peu d'eau salée !

Voilà la fermentation va faire son travail... Il faut mettre une assiette sous les bocaux car qui dit fermentation dit gaz CO2 donc dégagement de gaz et pression sur le couvercle ,du jus risque de sortir entre le caoutchouc et le couvercle !

Ne pas ouvrir avant deux à trois semaines, mais après quelques mois elle ne sera que meilleure !

 

Je dois encore mettre un petit galet ...

ça sent déjà très bon ! 

Reflets de jardin !

Ramonage !

Reflets de jardin !

Voir aussi le blog de Jelly !

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7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 17:40

La fermentation se déroule à merveille !

Pigeage & remontage !

Matin et soir j'enfonce le chapeau de marc qui remonte à la surface du moût par le dégagement du CO 2. 

Le remontage permet  d’oxygéner le moût vu que les levures ont besoin d'oxygène  !   

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !
" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !
" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

Tous les matins nous faisons un suivi de la transformation du sucre en alcool.

 A l'aide d'un mustimètre nous mesurons la densité et la température du moût jusqu'à la fin de la fermentation ce qui permet de faire une courbe pour contrôler qu'il ne reste aucun sucre résiduel qui risquerait de piquer le vin ! 

 

 

 

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

Encore quelques légumes !

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

Une partie des courges sont récoltées et les buttes de plantations créées l'année précédentes ont été efficaces pour de nombreux légumes durant le printemps et tout l'été !

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !
" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

Octobre on rentre le bois de chauffage !

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

La caverne d'Ali Baba !

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !

Octobre c'est aussi les belles couleurs d'automne qui commencent !

" Les raisins de la passion "   -   Fermentation !
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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 20:01

Élaboration d'un vin bio !

 Tous ces derniers jours nous avons observé, goûté les raisins et mesuré le taux de sucre et le pH des raisins ! 

Maturation optimale, le jour j est fixé pour le 20 ! 

 

 

Vendanges  " les raisins de la passion "

Au lever du jour nous étions dans la vigne, une longue journée en perspective, vendanger, trier,  égrener, fouler et mise en cuve, le tout manuellement !

 

Vendanges  " les raisins de la passion "
Vendanges  " les raisins de la passion "

Les seaux remplis,  je les emmène pour les décharger dans la plus grande remorque !

Vendanges  " les raisins de la passion "
Vendanges  " les raisins de la passion "

Baisse d'énergie, il est grand temps d'aller casser la croûte !

 Je mets le petit tracteur avec sa cargaison à l'ombre, un bon petit repas préparé la veille à réchauffer nous attend !

 Dans trois quarts d'heures on est de retour  dans les rangs !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Voilà nous avons fini de vendanger !

 Maintenant il va valoir retrousser les manches...

 750 kilos de raisins à égrener, c'est à dire séparer les grains de la rafle pour obtenir un pur jus de nectar !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Égrenage !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Les rafles apporteraient amertume, goût de vert, et feraient chuter le degré alcoolique !

Elles iront au compost !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Foulage !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Quand la barrique est pleine il faut la vider direction la cave dans la cuve !

 On replace le fouloir sur la barrique et l'opération continue !

Vendanges  " les raisins de la passion "
Vendanges  " les raisins de la passion "

La nuit est tombée depuis un bon moment...

 A vingt deux heures je vide le dernier seau dans la cuve, 14 heures de travail ! ouf ! 

 La fatigue est bien là, les muscles rouspetent , une bonne douche, un bol de soupe et dodo ! 

 Dans la cuve 4 hectos de moût !

 Les levures présentes dans les peaux des raisins vont faire leur boulot, transformer le sucre en alcool ! C'est la magie de la fermentation !

Vendanges  " les raisins de la passion "

Le lendemain nettoyage !

 Préparation de ratafia avec jus de raisins fraîchement pressés et gnôle !

Vendanges  " les raisins de la passion "
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16 septembre 2017 6 16 /09 /septembre /2017 15:19

Ma nouvelle fenêtre de l'imaginaire : Peinture, bois, argile

'' Into the mystic "

Comme son nom l'indique, " dans le mystique " cette création est le reflet d'une quête intérieure !

 

Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "

A quelques jours des vendanges on protège toujours avec les moyens du bord en espérant faire peur aux blaireaux !

Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "

J'ai vidé et nettoyé la cuve pour les prochaines vendanges d'ici quelques jours !

Donc mise en bouteilles de la cuvée 2016 !

Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "
Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "

Mon  interprétation du couscous  !

Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "
Fenêtre de l'imaginaire:  " Into the Mystic "
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4 septembre 2017 1 04 /09 /septembre /2017 15:53

Avec les tomates on mijote de bons petits plats !

Reflets de jardin  & cuisine  !

Préparation de coulis aux fines herbes, des bocaux pour cet hiver !

On mange relevé alors les piments frais du jardin à toutes les sauces !

Reflets de jardin  & cuisine  !
Reflets de jardin  & cuisine  !

Les raisins commencent à mûrir et sur certains pieds de merlot il ne reste que les rafles.

 Maintenant on est sûr, ce sont des blaireaux qui s'en mettent plein la lampe dans les vignes !

A la maison pas de fusil, alors on fait avec les moyens du bord, en espérant que cela les effraie !

Reflets de jardin  & cuisine  !

Paella à midi, on met aussi de la tomate ...

Reflets de jardin  & cuisine  !

Ingrédients pour deux harissas fait maison :

Cinq sortes de piments, oignon, ail, jeune coriandre frais avec racine, quelques feuilles de menthe, cumin, poivre

Pour la deuxième variante, j'ai remplacé le coriandre et la menthe par de l'aneth, du thym citron et du serpolet pour relever des plats de poisson, macération pour des crevettes etc ...

Reflets de jardin  & cuisine  !
Reflets de jardin  & cuisine  !

Ingrédients pour un pesto rosso :

Basilic, tomates séchées, pignons et graines de sésame grillés,poivre, le tout passé au mixeur !

Reflets de jardin  & cuisine  !

Tomates farcies, creuser les tomates et les saler

Pour la farce:

Hacher les supions, l'oignon, l'ail, les piments, l'aneth, le thym et le basilic et pétrir avec la viande hachée, un oeuf; deux poignées de chapelure et saler .

Reflets de jardin  & cuisine  !

C'est parti au four pour environ une heure !

Reflets de jardin  & cuisine  !

Simple et bon !

Reflets de jardin  & cuisine  !
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26 août 2017 6 26 /08 /août /2017 18:21

Comme chaque année au mois d'août je tonds la prairie sauvage !

Reflets de jardin !

Le coteau tondu, petit effeuillage des vignes !

Reflets de jardin !

Belles grappes de Syrah, vendange  prometteuse !

Encore quelques semaines, on observe, on goutte, on mesure !

Reflets de jardin !

Cueillette !

Reflets de jardin !

Ingrédients pour une recette de poulet basquaise bien pimentée aux olives !

Reflets de jardin !

ça mijote !

Reflets de jardin !

Préparation de conserves dans la cuisine d'été !

Reflets de jardin !

Des bocaux pour se régaler en hiver !

Reflets de jardin !
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22 août 2017 2 22 /08 /août /2017 18:17

Un mois d'août très chaud ...

Visite d'amis, fêtes de villages, soirées rock n roll, jardinage, atelier ...

Dans l'atelier ça avance piano piano !

détail  

Reflets de jardin et d'atelier
Reflets de jardin et d'atelier

Malgré les grandes chaleurs et la sécheresse la prairie sauvage offre aux insectes un tapis de fleurs (scabieuses)

Reflets de jardin et d'atelier

Papillon Machaon !

Reflets de jardin et d'atelier

Chenille du Sphinx tête de mort, 12 à 15 centimètre !

Reflets de jardin et d'atelier

Récolte et nettoyage des planches du potager, une tonne de mauvaises herbes mais de beaux légumes ! 

Reflets de jardin et d'atelier
Reflets de jardin et d'atelier
Reflets de jardin et d'atelier

On refait des conserves, ratatouille pimentée !

Reflets de jardin et d'atelier

Et c'est parti pour la stérilisation !

Reflets de jardin et d'atelier

Direction la cave !

Reflets de jardin et d'atelier

Le potager prêt à recevoir à nouveau des poireaux, des brocolis, des salades...

Reflets de jardin et d'atelier

Des tomates, poivrons et piments arrivent toujours pour une préparation de poulets aux olives  en bocaux !

Obligé de mettre des filets, les chevreuils rodent dans les parages ! 

Reflets de jardin et d'atelier
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27 juillet 2017 4 27 /07 /juillet /2017 16:32

Cliquer sur les images pour plus de détails !

Atelier jardin, jardin atelier !

En cours !

Je travaille au fur et à mesure la peinture et l'argile des masques, petit à petit le tableau se révèle, c'est un peu comme  dans un conte de fée,  je deviens spectateur !

 

Détail :

Atelier & reflets de jardin !

Voici les ingrédients pour un pastis fait maison :

Pour 3 litres de gnôle :

Badiane 25 gr

Bois doux 3

Anis vert 100 gr

Graines de fenouil du jardin 50 gr

moudre les ingrédients et remplir les bouteilles

Laisser macérer un mois et remuer la bouteille une fois par jour !

 

Atelier & reflets de jardin !
Atelier & reflets de jardin !

 

A ouvrir dans un mois pour l'apéro !

Atelier & reflets de jardin !

Délicieux légumes du jardin !

Atelier & reflets de jardin !

Et Jelly a préparé quelques pots pour cet hiver !

Atelier & reflets de jardin !

A plusieurs reprise j'ai effeuillé dans les vignes du côté où le soleil se lève, pour une meilleur ventilation du feuillage et des grappes et éviter des foyers de contamination ( mildiou ) 

Bien sur j'avais encore traité à la bouillie Bordelaise, ( bio ) ! 

Atelier & reflets de jardin !
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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 19:37

J'ai commencé une nouvelle ébauche dans la série "fenêtres de l'imaginaire "

Cliquer sur la photo pour plus de détails !

Atelier & reflets de jardin !

Toujours à faire dans le jardin !

Atelier & reflets de jardin !
Atelier & reflets de jardin !

Plateau garni !

Pour les artichauts c'est la fin des haricots ! 

Atelier & reflets de jardin !

Ephippigère des vignes !

Un plaisir de les observer à travers mon objectif !

Atelier & reflets de jardin !

Genévrier appelé poivre du pauvre !

Pousse sur sol très calcaire aride et pauvre !

Atelier & reflets de jardin !

Dans les vignes un couple de petites violettes !

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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 17:17

Après une chaleur torride un orage est annoncé !

écimage et traitement  bio préventif !

Cliquer sur la photo pour agrandir !

 

Reflets de jardin !

Syrah stade petit pois

Reflets de jardin !

Dans le potager fleuri !

Reflets de jardin !
Reflets de jardin !

Récolte de l'ail et d' un panier garni des premiers légumes d'été !

Reflets de jardin !
Reflets de jardin !
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Laisser pénétrer en soi une existence.

Ca commence comme un rêve d'enfant, pour le plaisir de créer, quand la sensation remplace la pensée, c'est à dire ressentir ce que l'on crée spontanément et le délivrer avec beaucoup d'amour et de bonheur.

C'est être soulevé, transporté par l'énergie créatrice transcendante à la recherche de sa propre profondeur, se libérer des dogmes, ne pas répéter des formules apprises par coeur, mais laisser résonner en nous la vérité.

C'est une clef qui ouvre les portes de l'esprit sur l'infini....

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"Feu sacré"

"Feu sacré", court-métrage sur la réalisation d'un four à céramique éphémère  

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17 octobre 2014 four

 

Danse avec le vent

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" Bijoux,cailloux,joujoux...Cloux "

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